Shawarma

Shawarma ialah ayam perap yang disusun pada lidi menegak dan diracik nipis, dibalut dengan roti leper bersama sos bawang putih, jeruk dan tomato. Inilah sandwic panggang berputar harian Lubnan, dijual dari gerai pada sebarang waktu. Ia tergolong dalam keluarga daging panggang berputar yang sama seperti doner kebab dan gyros, iaitu kaedah memasak yang tersebar luas di rantau ini dan seterusnya, dengan setiap negara membentuknya menjadi versi tersendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan nipis ayam, atau kadangkala daging kambing atau lembu, diperap berjam-jam dalam campuran yogurt, cuka dan rempah hangat sebelum disusun pada pemanggang menegak yang berputar perlahan di hadapan sumber haba. Apabila lapisan luar masak dan keperangan, sebilah pisau panjang meracik daging itu berterusan. Daging racik dibalut dalam roti leper bersama sos bawang putih toum, jeruk, tomato dan kadangkala kentang goreng, digulung ketat dan selalunya ditekan sebentar di atas plat panas untuk menutup balutannya.

Sos bawang putih, toum, yang paling mentakrifkan shawarma Lubnan berbanding versi lain dalam format panggang berputar yang sama. Dibuat daripada hampir hanya bawang putih, minyak dan lemon yang dipukul menjadi emulsi pekat berwarna pucat, ketajaman toum menjalankan sebahagian besar kerja rasa dalam balutan itu. Shawarma yang dibuat dengan sos lain terasa seperti versi negara lain bagi teknik asas yang sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dibalut ketat dalam roti leper, selalunya ditekan sebentar di atas plat panas untuk menutupnya, dimakan dengan tangan.
• Dengan toum, jeruk, tomato dan kadangkala kentang goreng digulung di dalam.
• Sebagai snek jalanan atau hidangan cepat, dijual pada sebarang waktu dari gerai khusus.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gandum daripada roti leper.
• Beritahu sama ada ayam, kambing atau lembu yang digunakan, kerana ketiga-tiganya lazim tetapi merupakan pesanan yang berbeza.
• Maklumkan jika kentang goreng digulung di dalam balutan sebagai kebiasaan, kerana tidak semua tetamu menjangkakannya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.