Pozole

Pozole ialah sup jagung hominy dan daging babi yang direneh hingga biji jagung mekar, ditabur di meja dengan kubis carik, lobak merah jambu, limau dan cili. Inilah sup perayaan Mexico — hidangan untuk Hari Kemerdekaan, hari jadi dan apa-apa majlis yang memerlukan periuk cukup besar untuk memberi makan semua yang datang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hominy — biji jagung kering yang dirawat dengan kapur (mineral, bukan buah) hingga membengkak dan pecah menjadi bunga yang lembut dan kenyal — direneh berjam-jam bersama daging babi, biasanya bahagian bahu atau campuran beberapa bahagian, hingga daging terurai dan kuahnya menjadi pekat. Versi merah diwarnai dan diperisakan dengan cili kering; versi hijau dan putih juga wujud, masing-masing berasaskan tomatillo atau dibiarkan kosong, dan setiap satu ialah tradisi daerah yang benar-benar berbeza, bukan variasi satu resipi.

Kuahnya sendiri agak ringkas — timbunan hiasan yang ditambah di meja yang melengkapkan hidangan dan menjadikan setiap mangkuk sedikit berbeza.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk dalam, kuah, hominy dan daging babi bersama, hiasan ditambah selepas tiba.
• Bersama kubis atau salad carik, lobak merah jambu, bawang, limau dan oregano kering di tepi, supaya pelanggan menyusun mangkuk sendiri.
• Bersama tostada atau kerepek tortilla goreng, untuk dicedok dan menambah kerangupan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan warna — rojo, verde atau blanco — kerana ketiga-tiganya hidangan berbeza dengan asas berlainan, bukan sekadar warna lain bagi satu masakan.
• Terangkan bahawa hiasannya sebahagian daripada hidangan, bukan pilihan; pozole tanpanya hanya separuh siap.
• Sebut daging babi dan sama ada ayam tersedia sebagai pengganti.
• Nyatakan bahawa ini periuk yang mengenyangkan dan boleh dikongsi; jangkaan saiz hidangan dan harga harus sesuai dengan hidangan utama, bukan sup pembuka selera.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.