İskender Kebap

İskender kebap ialah daging döner di atas roti pipih berketul dengan sos tomato, mentega dan yogurt. Ia berasal dari Bursa di barat laut Turki, dan inilah hidangan yang mengubah döner daripada makanan jalanan kepada hidangan yang dimakan sambil duduk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan nipis daging döner, secara tradisi kambing, disusun di atas ketulan roti pipih pide. Di atasnya dituang sos tomato panas, kemudian mentega cair, biasanya dituang di meja supaya pelanggan dapat mendengarnya mengenai pinggan. Sesudu yogurt pekat diletakkan di sisi, bersama tomato bakar dan lada hijau.

Roti di bawah ialah intinya. Ia menyerap mentega, sos dan jus daging, dan pada akhir hidangan, itulah bahagian yang paling sedap.

Ia dicipta oleh İskender Efendi di Bursa pada akhir abad ke-19. Di Turki, nama itu ialah tanda dagangan berdaftar milik keluarga pengasasnya, sebab itu banyak dapur menyenaraikannya sebagai Bursa kebabı.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, dengan pisau dan garpu, bukan dalam roti dan bukan dengan tangan.
• Dengan mentega dituang di meja, yang menjadi sebahagian daripada persembahannya.
• Dengan yogurt di sisi, untuk mengimbangi kekayaan hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging, sama ada kambing, lembu atau campuran, dan sama ada ia halal.
• Sebut bahawa mentega dituang di meja jika begitu cara anda menghidangkannya; itu salah satu sebab memilih hidangan ini.
• Fikir masak-masak sebelum menawarkannya untuk penghantaran: roti menjadi lembik dan mentega membeku. Ini hidangan untuk dimakan di restoran.
• Nyatakan gluten dan tenusu; kedua-duanya tidak dapat dielakkan di sini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.