Gỏi Cuốn

Gỏi cuốn ialah gulungan kertas beras lut sinar yang dibalut sejuk di sekeliling bihun beras, udang dan daging babi rebus, salad dan herba segar, dihidang dengan cicah kacang tanah-hoisin atau sos berasaskan ikan. Namanya bermaksud "gulungan salad", dan perbezaannya daripada popia goreng ialah intinya: tiada apa-apa di dalam yang dimasak selepas dibalut, jadi yang digigit pelanggan ialah kerangupan dan herba, bukan kerak dan minyak.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sehelai kertas beras kering dicelup sebentar dalam air suam sehingga lembut, kemudian dihamparkan dan diisi dengan seikat kecil bihun beras, beberapa hirisan perut babi rebus, dua atau tiga udang yang dibelah dua dan disusun supaya kelihatan merah jambu menerusi pembalut, salad, pudina dan kucai bawang putih yang dibiarkan cukup panjang untuk menjulur keluar di satu hujung. Digulung ketat dan dipotong dua, ia dihidang dengan cicah di sisi — kacang tanah dan hoisin di kebanyakan restoran di luar Vietnam, nước chấm limau dan sos ikan lebih kerap di dalamnya.

Udang yang menghadap keluar menerusi pembalut ialah persembahan yang disengajakan, bukan kebetulan. Tukang masak menyusunnya begitu khusus supaya warnanya kelihatan menerusi kertas beras yang lut sinar sebelum gulungan dipotong — itulah cara pelanggan mengenali hidangan ini sepintas lalu, jauh sebelum merasanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dipotong dua secara menyerong, cicah dihidang berasingan dan tidak pernah dituang di atasnya.
• Dua jenis cicah lazim: kacang tanah-hoisin (lebih manis, lebih pekat) atau nước chấm (sos ikan, limau, cili, lebih tajam).
• Sebagai pembuka selera atau hidangan kongsi yang ringan, sentiasa dimakan dengan tangan atau penyepit, bukan sudu garpu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan cicah yang disertakan — versi kacang tanah dan sos ikan rasanya sangat berbeza dan pelanggan mungkin ada pilihan.
• Tandakan kerang-kerangan dan kacang tanah dengan jelas; kedua-duanya terletak betul-betul di permukaan pembalut yang lut sinar, tetapi pelanggan yang beralergi tetap memerlukannya dinyatakan.
• Versi tauhu, menggantikan udang dan daging babi dengan tauhu goreng atau segar, ialah penyenaraian vegetarian yang mudah.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.