Joojeh Kabab

Joojeh kabab ialah ayam yang diperap dalam saffron, yogurt dan lemon, dicucuk pada lidi dan dipanggang hingga hangus di tepi. Ia pasangan yang segar dan masam bagi koobideh kambing kisar di kedai panggang yang sama; jika kebab itu gurih dan kaya, joojeh kabab dimaksudkan lebih ringan, lebih tajam dan jelas berbau saffron.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam tanpa tulang, peha atau dada, dipotong ketul dan diperap berjam-jam, kadangkala semalaman, dalam campuran yogurt, saffron yang dilarutkan dalam air suam, jus lemon dan bawang parut. Yogurt dan lemon kedua-duanya melembutkan daging manakala saffron mewarnakannya jingga keemasan pekat sepenuhnya. Dicucuk pada lidi, selalunya berselang-seli dengan tomato kecil utuh, ia dipanggang di atas arang panas hingga bahagian luar hangus di beberapa tempat dan daging masak sementara kekal lembap, dibantu perapan berasaskan yogurt itu.

Perapan saffron yang memberi warna keemasan dan rasa yang tersendiri, bukan taburan nipis kunyit. Versi yang menggunakan kunyit dan bukan saffron sebenar, kadangkala untuk menjimatkan kos, menghasilkan warna yang serupa tetapi terlepas nota saffron yang berbunga dan sedikit pahit yang menentukan hidangan ini bagi sesiapa yang mengenalinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari lidi, dengan nasi saffron kukus atau roti pipih.
• Dengan tomato bakar utuh dan hirisan lemon di sisi.
• Sebagai hidangan utama, dipesan bersama atau menggantikan koobideh di mana-mana kedai panggang Parsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dalam perapan yogurt.
• Sebut jika saffron sebenar digunakan, kerana sesetengah versi yang lebih murah menggantikannya dengan kunyit untuk warna.
• Maklumkan bahawa ia dipanggang mengikut pesanan, kerana hangus dan jus bergantung pada masakan segar dan bukan dipanaskan semula.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.