Assidat Zgougou

Assidat zgougou ialah puding padat berwarna gelap daripada biji pain Aleppo yang dikisar, dimasak bersama susu dan dihias dengan krim serta kekacang cincang. Inilah pencuci mulut Hari Kemerdekaan Tunisia, yang hampir hanya dibuat pada satu tarikh pada bulan Mac, ketika biji zgougou yang menjadi namanya tersedia.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Zgougou ialah biji kecil dan gelap daripada pain Aleppo, berbeza daripada kacang pain pucat yang digunakan di tempat lain. Biji ini dikisar halus lalu direneh perlahan bersama susu dan gula sehingga menjadi puding pekat, hampir segelap coklat. Warnanya datang sepenuhnya daripada biji itu, bukan koko tambahan. Setelah mengeras dalam cawan kecil, puding dilapisi krim manis dan dihias dengan pistachio, badam serta kacang pain yang dihancurkan.

Biji zgougou, bukannya pewarna tambahan, yang menjadikan puding ini gelap. Warnanya terbentuk apabila zgougou kisar direneh dalam susu; tiada bahan lain dalam resipi yang menghasilkan warna tersebut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk dan telah mengeras dalam cawan kecil individu.
• Dihias dengan krim manis dan taburan kekacang hancur.
• Hampir hanya disajikan sekitar Hari Kemerdekaan Tunisia pada bulan Mac; jarang ditawarkan di luar musim itu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dan kekacang, termasuk biji pain itu sendiri.
• Maklumkan bahawa ini hidangan bermusim yang dikaitkan dengan tarikh tertentu.
• Angka pemakanan kurang pasti kerana nisbah zgougou kepada susu dan jumlah krim berbeza mengikut rumah.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.