Bombalouni

Bombalouni ialah doh beragi yang digoreng terendam menjadi gelang gebu dan kembang, lalu digolek dalam gula ketika masih panas. Ini donat tepi pantai Tunisia, dijual dari gerai musim panas di tepi laut, tempat bau kuali menjalar lebih jauh daripada gerai itu sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beragi yang ringkas, selalunya diperisakan dengan sedikit kulit limau oren atau air bunga oren, dibiarkan naik sepenuhnya sehingga berudara, kemudian diregangkan dengan tangan menjadi gelang sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas. Bentuk gelang membolehkan haba sampai ke doh secara sekata dari tepi luar dan tepi dalam, menjadikannya kembang, ringan dan berongga, bukan padat di tengah seperti cakera pejal yang digoreng. Terus dari minyak, masih cukup panas untuk mencairkan gula apabila bersentuhan, ia segera digolek dalam gula pasir.

Menggolek dalam gula ketika masih panas itulah yang membuat salutan melekat. Bombalouni yang dibiarkan sejuk dahulu hampir tidak memegang gula langsung; haba terus dari kuali itulah yang mencairkan gula cukup untuk melekat pada permukaan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali, gula masih jelas melekat pada permukaan.
• Biasa sahaja, jarang diisi atau dihias dengan apa-apa selain salutan gula.
• Sebagai juadah tepi pantai atau pesta, dimakan serta-merta dan tidak disimpan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Terangkan jika ia digoreng mengikut pesanan, kerana bombalouni cepat hilang tekstur ringan dan kembangnya apabila dibiarkan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.