Sauerbraten

Sauerbraten ialah daging lembu yang diperap berhari-hari dalam cuka dan wain, kemudian dimasak perlahan menjadi sos manis masam. Inilah daging panggang hari Ahad Jerman, dan namanya menyatakan apa ia: sauer untuk perapan masam, Braten untuk daging panggang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Seketul daging lembu — bahagian paha atau bahu — direndam selama tiga hingga lima hari, kadangkala lebih lama, dalam perapan cuka dan selalunya wain merah bersama bawang, buah juniper, bunga cengkih dan daun salam. Rendaman yang lama itulah intinya: ia memerap daging hingga ke dalam dan mengempukkannya.

Seketul daging itu kemudian diperangkan dan dimasak perlahan hingga boleh dipotong dengan sudu. Perapan yang ditapis menjadi sosnya.

Versi Rhine ialah yang paling terkenal dan paling manis — sosnya dilengkapi kismis dan sedikit roti halia (Lebkuchen atau Printen), yang memekatkannya dan menjadikannya manis masam. Daerah lain mengekalkannya lebih tajam.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dengan ladu kentang (Klöße), Spätzle, atau kentang rebus untuk menyerap sos.
• Dengan kubis merah masak (Rotkohl), hampir selalu.
• Dihiris tebal, dengan sos dicurah di kaunter hidang.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gaya daerah mana yang anda buat — versi Rhine jelas manis, dan pelanggan yang menjangka tajam akan terkejut.
• Namakan sampingan: ladu, Spätzle atau kentang. Ia separuh daripada pinggan.
• Nyatakan gluten jika anda memekatkan dengan roti halia, dan beritahu bahawa ia memerlukan berhari-hari perapan jika anda menjualnya sebagai hidangan khas harian yang terhad.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.