Couscous

Couscous ialah butir semolina halus yang dikukus gebu dalam couscoussier di atas rebusan kambing, kacang kuda dan tujuh sayur, kedua-duanya dihidangkan bersama pada satu dulang besar untuk dikongsi. Ini hidangan keluarga lazim hari Jumaat di Maghribi, hari seisi rumah makan bersama selepas ke masjid. Di luar negara, couscous menjadi perkataan yang digunakan untuk menggambarkan seluruh masakan Maghribi, walaupun ia hanya satu hidangan antara beratus-ratus.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Semolina digulung dengan air menjadi butiran kecil, kemudian dikukus tiga kali berasingan di bahagian atas couscoussier yang berlubang, digaru dan dilembapkan antara setiap pusingan hingga setiap butir terpisah dan menjadi ringan. Di bawahnya, kambing diperang dengan bawang, halia dan safron sebelum lobak merah, turnip, zucchini, kubis dan kacang kuda dimasukkan untuk mendidih dalam wap yang sama yang memasak bijirin di atas; dua bahagian periuk itu berkongsi satu kuah dan satu aroma dari awal hingga akhir.

Tujuh sayur ialah peraturan, bukan kebetulan. Bilangan itu dianggap bertuah dalam tradisi Maghribi, dan couscous Jumaat yang betul sengaja dibina mengikut bilangan itu, walaupun sayurnya berbeza mengikut musim dan rumah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ditimbun pada dulang luas untuk dikongsi, daging dan sayur disusun di atas bijirin.
• Dengan kuah disenduk di atasnya di meja, ditambah lagi jika perlu.
• Selalunya dengan semangkuk kecil harissa atau topping kismis dan bawang yang manis-masin di sisi, bagi yang mahu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan proteinnya; versi kambing, ayam dan vegetarian semuanya biasa, dan tetamu tidak sepatutnya perlu bertanya.
• Nyatakan gandum dalam semolina; mudah menganggap hidangan sayur sudah pasti bebas gluten.
• Sebut jika ia versi tujuh sayur secara khusus, kerana “couscous” sahaja juga boleh bermaksud bijirin kukus biasa sebagai lauk.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.