Shepherd's Pie

Shepherd's pie ialah daging kambing cincang dalam kuah pekat, ditutup dengan kentang lecek dan dibakar hingga bahagian atasnya keperangan. Namanya diambil daripada daging kambing, bukan daging lembu, dan daripada para gembala yang membuatnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang, lobak merah dan bawang putih dilayukan dalam mentega, kemudian daging kambing cincang diperangkan bersamanya. Sesudu pes tomato dan sedikit stok memekatkan kuah, dan thyme dimasukkan untuk direneh bersama sehingga daging masak sepenuhnya dan cecair susut menjadi sos yang menyaluti. Campuran itu dimasukkan ke dalam loyang pembakar dan ditutup dengan kentang yang dilecek bersama mentega dan susu, dialurkan dengan garpu supaya puncaknya terkena haba dan garing dalam ketuhar.

Daging kambinglah yang menjadikannya shepherd's pie. Hidangan yang sama dengan daging lembu dinamakan cottage pie. Perbezaan ini wajar dikekalkan dalam menu, kerana tetamu yang memesan satu menjangka rasa yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari loyang pembakar, disudu ke atas pinggan.
• Bersama kacang pis atau sayur hijau lain di sisi.
• Cukup panas sehingga kuahnya masih cair di bawah kerak.

Cara menulisnya dalam menu

• Sebut daging kambing, bukan sekadar daging, kerana itulah butiran yang membezakan hidangan ini daripada cottage pie.
• Nyatakan jika versi vegetarian menggantikan daging dengan lentil; ia lazim tetapi tidak automatik.
• Mentega dan susu dalam bahagian atas ialah bahan penting, bukan pilihan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.