Tajine Tunisien

Tajine tunisien ialah kaserol telur dan keju yang padat dan dibakar, bertabur ayam atau tuna dan herba, dihiris petak. Ia bukan stew yang disangka oleh sesiapa yang pernah makan tajine Maghribi. Perkataan itu di sini merujuk kepada loyang cetek tempat ia dimasak, bukan periuk daging dan sayur yang direneh perlahan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Telur yang dipukul digaul dengan keju parut, herba cincang dan protein masak, selalunya ayam atau tuna, menjadi adunan yang cukup pekat untuk mengekalkan bentuk apabila set. Ia dituang ke dalam loyang cetek dan dibakar sehingga mengeras seperti kiche padat tanpa kulit pastri. Teksturnya terletak di antara frittata dan kastard bakar, boleh dihiris menjadi petak yang kemas setelah sedikit sejuk dan tidak berderai seperti telur hancur yang longgar.

Namanya ialah punca kekeliruan paling besar dalam mana-mana menu. Tetamu yang mengenali tajine Maghribi, iaitu stew yang dimasak perlahan dalam periuk tanah liat berbentuk kon, akan menjangka sesuatu yang sama sekali berbeza daripada hidangan telur yang dibakar dan boleh dihiris ini. Nama yang dikongsi hanya menerangkan bekas memasak, bukan hidangannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong petak, suam atau pada suhu bilik.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan utama yang ringan, jarang menjadi hidangan tumpuan dalam jamuan besar.
• Dengan roti atau salad ringkas di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan telur dan tenusu daripada keju.
• Jelaskan bahawa ia hidangan yang dibakar dan dihiris dan bukan stew, kerana namanya benar-benar mengelirukan tetamu yang biasa dengan masakan Maghribi.
• Nyatakan protein apa yang digunakan, kerana versi ayam dan tuna sama-sama lazim dan rasanya agak berbeza.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.