Arancini

Arancini ialah bebola nasi goreng dari Sicily dengan inti tersembunyi di tengah. Hidangan jalanan ini dimakan panas dengan tangan. Namanya berasal daripada arancia, iaitu “oren” dalam bahasa Itali, merujuk pada warna dan bentuknya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi safron yang telah dimasak dibentuk dengan tangan mengelilingi inti, disalut serbuk roti dan digoreng dalam minyak banyak sehingga lapisan luarnya rangup dan bahagian tengahnya panas serta lembut.

Inti klasiknya ialah ragù bersama kacang pis (al ragù) dan ham bersama mozzarella (al prosciutto). Versi ringkas bersalut mentega, al burro, juga biasa ditemui.

Penduduk Sicily memang berbeza pendapat tentang nama dan bentuknya. Di Catania dan bahagian timur, bebola ini selalunya berbentuk kon dan dipanggil arancino; di Palermo dan bahagian barat, bentuknya bulat dan dipanggil arancina. Perbezaan itu berkaitan jantina tatabahasa dalam bahasa Itali. Perdebatan ini berlarutan selama beberapa dekad, dan tiada siapa benar-benar berusaha untuk menamatkannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dan dibalut kertas, dari friggitoria atau kaunter bar — tanpa pinggan atau kutleri.
• Dijual sebiji-sebiji, selalunya sebagai snek dan bukannya satu hidangan penuh.
• Pada 13 Disember, perayaan Santa Lucia, apabila arancini menjadi makanan tradisional di seluruh Sicily.

Cara menulisnya dalam menu

• Senaraikan setiap inti secara berasingan — ragù, ham dan mozzarella, serta pilihan vegetarian — dan nyatakan harga sebiji.
• Nyatakan sama ada arancini anda bulat atau berbentuk kon; pelanggan dari Sicily akan menyedarinya dan menghargai pilihan anda.
• Arancini mengekalkan haba dan mudah dibawa dengan baik untuk makanan bergoreng, jadi sesuai untuk bungkusan bawa pulang dan penghantaran.
• Nyatakan alergen: gluten, tenusu dan telur.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.