Kung Pao Chicken

Kung Pao chicken ialah tumis Sichuan daripada ayam dadu, kacang tanah panggang dan cili kering dalam sos masam-manis-masin yang dipertajam dengan lada Sichuan. Ia berasal dari Chengdu dan tersebar lebih jauh daripada hampir semua hidangan Sichuan yang lain, walaupun versi yang dihidangkan di luar negara biasanya lebih lembut daripada yang asal.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Paha ayam dadu diperap sebentar, kemudian ditumis laju dan kuat dalam kuali panas bersama cili merah kering utuh dan biji lada Sichuan, cukup untuk mewangikan minyak, bukan untuk dimakan utuh. Bawang putih, halia dan bahagian putih daun bawang dimasukkan seterusnya, kemudian sos daripada doubanjiang, kicap, cuka hitam dan gula, dipekatkan menjadi kilat ringan dengan sedikit kanji. Kacang tanah panggang dan bahagian hijau daun bawang dikacau masuk paling akhir, di luar api, supaya kekal rangup.

Keseimbangan ialah seluruh hidangan ini. Manis, masam, masin dan pedas cili bersatu dalam satu kilat sos, dan kacang tanah serta cili kering memberi dua jenis kerangupan yang berbeza. Namanya menghormati Ding Baozhen, gabenor Sichuan zaman Dinasti Qing yang gelarannya gongbao, "Pengawal Istana", dan hidangan ini dikatakan berasal daripada dapur rumah tangganya sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari kuali, bersama nasi putih kukus biasa.
• Panas, supaya kacang tanah kekal rangup dan ayam kekal lembut.
• Cili kering utuh untuk aroma, bukan untuk dimakan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa ia berempah, bukan sekadar pedas; lada Sichuan membuat lidah kebas selain terasa pedas.
• Kacang tanah ialah alergen dan mesti dimaklumkan dengan jelas.
• Kicap dan doubanjiang biasanya membawa gandum selain soya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.