Tom Yum Goong

Tom yum goong ialah sup udang masam pedas Thailand, kuahnya dibina daripada serai, lengkuas dan daun limau purut serta dipertajam dengan air limau nipis dan cili.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuah bermula sebagai air atau stok udang yang ringan, dididihkan bersama serai yang diketuk, lengkuas yang dihiris dan daun limau purut yang dikoyak — tiga aromatik yang memberi watak kepada tom yum sebelum sebarang cili atau limau ditambah. Udang dan cendawan jerami dimasukkan ke dalam periuk, selalunya dengan kulit dan kepala udang direneh dahulu untuk rasa tambahan; sos ikan, cili dan perahan limau nipis yang banyak dikacau masuk di akhir, di luar api, supaya rasa masamnya kekal tajam dan tidak menjadi hambar kerana dididih.

Tiada satu rasa pun dibenarkan mendahului — masam, masin, pedas dan hanya sedikit manis, serentak. Dua versi biasa terdapat dalam menu: tom yum nam sai mengekalkan kuah yang jernih, manakala tom yum nam khon diperkaya dengan pes cili bakar dan kadangkala santan atau susu sejat untuk kuah jingga kemerahan yang lebih berkrim. Daun ketumbar ditabur di atas sejurus sebelum mangkuk keluar dari dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam periuk bersama atau mangkuk individu, bersama nasi dan hidangan lain dan bukan berasingan.
• Dengan batang serai, kepingan lengkuas dan daun limau purut dibiarkan utuh dalam mangkuk — ditolak ke tepi, tidak dimakan.
• Dengan cili atau limau tambahan di sisi untuk tetamu yang mahukan rasa lebih tajam.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada kuahnya nam sai yang jernih atau versi nam khon yang lebih pekat dengan pes cili; pelanggan tetap akan bertanya.
• Udang dan sos ikan menjadikan versi klasik bukan vegetarian dan bukan vegan; kuah cendawan dengan sos soya ialah penggantian yang biasa.
• Catatkan bahawa serai, lengkuas dan daun limau purut ialah aromatik, bukan untuk dimakan, jika tetamu baharu dengan hidangan ini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.