Palatschinken

Palatschinken ialah krep nipis dan lembut yang digulung mengelilingi jem aprikot dan ditabur gula aising. Inilah krep Austria, dan wajar diakui bahawa format pankek nipis ini terdapat di seluruh Eropah Tengah dengan nama berlainan, seperti palacsinta di Hungary dan crêpe di Perancis. Versi Austria dibezakan terutamanya oleh inti jem aprikot yang klasik dan adunannya yang ringan dan lembut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan nipis tepung, telur dan susu dikacau licin dan direhatkan sebentar, kemudian dimasak dalam kuali panas yang disapu mentega nipis menjadi bulatan besar, nipis dan lembut, lebih nipis daripada pankek biasa dan lebih menyerupai crêpe Perancis. Setiap keping disapu selapis jem aprikot ketika masih hangat, digulung ketat menjadi silinder dan ditabur gula aising dengan murah hati sebelum dihidang.

Adunannya mesti cukup nipis sehingga hampir lut sinar di tepi apabila dimasak. Adunan yang lebih tebal seperti pankek kehilangan tekstur lembut dan halus yang sepatutnya ada pada Palatschinken; kenipisan itulah yang membolehkannya digulung ketat mengelilingi inti tanpa koyak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Digulung dan ditabur gula aising, suam.
• Sebagai pencuci mulut, walaupun versi berperisa masin yang lebih nipis dengan ham dan keju juga wujud.
• Dengan jem aprikot, inti klasik, walaupun jem lain dan inti manis lain juga lazim.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; adunan membawa ketiga-tiganya.
• Terangkan inti yang digunakan, kerana jem aprikot memang klasik tetapi bukan satu-satunya pilihan.
• Maklumkan bahawa ia secara semula jadi sesuai untuk vegetarian dalam versi manis.
• Sebut jika versi masin dengan ham dan keju turut ditawarkan, kerana adunan nipis yang sama boleh digunakan kedua-dua cara.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.