Baba Ganoush

Baba ganoush ialah terung yang dibakar terus di atas api, kemudian dilenyek bersama tahini, lemon dan bawang putih. Hidangan ini hampir selalu menemani hummus di meja Levant. Jika hummus menonjolkan kelembutan, hidangan ini pula menonjolkan rasa asap.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Terung utuh dibakar terus di atas api sehingga kulitnya kehitaman dan isinya lembik. Langkah inilah yang menentukan rasanya. Terung yang dipanggang perlahan di dalam ketuhar mungkin mempunyai tekstur serupa tetapi tidak mendapat aroma asap yang sama; perbezaannya jelas terasa.

Isi terung dikeluarkan dan ditoskan airnya, kemudian dilenyek atau dikisar bersama tahini, jus lemon, bawang putih dan garam.

Nama hidangan ini mempunyai sedikit perbezaan mengikut rantau. Di kebanyakan Levant, versi dengan tahini dipanggil mutabbal, manakala baba ghanoush yang asal ialah salad terung lebih kasar tanpa tahini. Di luar rantau itu, kedua-dua nama sering digunakan untuk hidangan yang sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sebagai sapuan dalam mangkuk cetek, dengan sedikit minyak zaitun di tengah.
• Ditaburi pasli, sumac atau biji delima.
• Bersama roti leper untuk dicedok, sebagai sebahagian daripada hidangan mezze bersama hummus dan falafel.
• Sejuk atau pada suhu bilik, bukan panas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa terung dibakar di atas api; itulah yang menjadikannya beraroma dan berbeza.
• Tandakan bijan: tahini mengandungi bijan, alergen yang perlu diisytiharkan di EU dan mungkin tidak dijangka tetamu dalam hidangan terung.
• Hidangan ini vegan, bebas tenusu dan bebas gluten; labelkan ciri-ciri ini.
• Jika dibuat tanpa tahini, namakan dengan sewajarnya kerana tetamu yang mengenali perbezaannya akan menyedarinya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.