Tteokbokki

Tteokbokki ialah kuih beras berbentuk silinder yang direneh dalam sos gochujang yang pekat, manis dan pedas sehingga berkilat dan kenyal. Ia makanan jalanan paling ikonik di Korea, dijual di atas kereta sorong dan gerai kecil lama sebelum masuk ke dalam menu restoran.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Silinder pendek kuih beras yang kenyal direneh terus dalam sos yang dibina daripada gochujang, gochugaru dan gula, dicairkan dengan sedikit stok atau air supaya menyusut mengelilingi kuih beras semasa dimasak. Kanji yang dilepaskan oleh kuih beras ketika direneh memekatkan sos itu lagi, sehingga ia melekat pada setiap keping sebagai salutan berkilat dan tidak bertakung cair di dasar kuali.

Kuih beras direneh dalam sos, bukan sekadar disalut dengannya kemudian. Memasaknya terus dalam sos membolehkan kanji yang dilepaskan memekatkannya secara semula jadi, dan itu jugalah yang memberi kuih beras gigitan yang lembut dan sedikit meregang, bukan tekstur keras yang direbus berasingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk cetek atau terus dalam kuali tempat ia dimasak.
• Selalunya dengan kek ikan, telur rebus atau daun bawang dimasukkan ke dalam periuk yang sama.
• Sebagai snek jalanan, walaupun bahagian yang lebih besar juga dihidangkan untuk dikongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan soya dalam sos.
• Nyatakan tahap kepedasan dengan jujur, kerana sos berasaskan gochujang sangat berbeza tahap pedasnya.
• Katakan jika kek ikan atau tambahan lain disertakan, kerana hidangan asasnya vegetarian tetapi sering tidak dihidangkan begitu.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.