Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae ialah kimchi lama yang direneh menjadi rebusan pekat yang masam dan pedas bersama daging babi dan tauhu. Ia hidangan yang dicari tukang masak Korea apabila balang kimchi sudah betul-betul masam, menjadikan bahan yang kebanyakan orang mungkin akan buang sebagai bintang hidangan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kimchi yang telah ditapai jauh melepasi peringkat segar dan rangupnya dimasak bersama daging babi, melepaskan kemasaman yang dalam yang tidak dimiliki kimchi yang lebih muda. Gochugaru dan bawang putih menambah kepedasan lagi, dan rebusan itu direneh cukup lama sehingga daging babi menjadi empuk dan kubis melembut sepenuhnya, dengan tauhu lembut dimasukkan menjelang akhir supaya tidak hancur kerana terlalu lama di atas api.

Kimchi lama menghasilkan rebusan yang lebih baik daripada kimchi segar. Kemasaman yang terbentuk selepas beberapa minggu penapaian itulah asas hidangan ini; jjigae yang dibuat daripada kimchi muda yang hampir tidak ditapai rasanya hambar dan tersasar daripada tujuannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Menggelegak dalam periuk kecil, terus ke meja.
• Bersama semangkuk nasi putih di sisi.
• Bersama banchan lain, sebagai sebahagian daripada hidangan penuh Korea.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sos ikan yang terbawa daripada kimchi dan kicap yang digunakan dalam rebusan.
• Terangkan sejauh mana kimchi yang digunakan sudah lama ditapai, kerana itu benar-benar mengubah tahap kemasaman rebusan yang siap.
• Maklumkan jika ada versi vegetarian tanpa daging babi, kerana tauhu sahaja boleh menampung hidangan ini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.