Coxinha

Coxinha ialah ayam carik dan keju krim yang dibalut dalam doh berbentuk peha ayam, disalut serbuk roti dan digoreng hingga rangup. Ia snek berperisa masin yang paling banyak dipesan di Brazil, dijual di mana-mana dari kedai roti dan bar hingga penjaja jalanan, dan bentuk titisan air matanya yang menyerupai peha ayam semudah dikenali seperti rasanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam direneh, dicarik dan digaul dengan keju lembut, selalunya catupiry, keju krim Brazil yang lembut, sebelum dibalut dalam doh yang dibuat daripada kuah ayam simpanan yang dipekatkan dengan tepung, yang kekal cukup lentur untuk dibentuk dengan tangan. Setiap bahagian doh membalut inti dan dibentuk menjadi titisan air mata yang meruncing ke hujung, menyerupai peha ayam, sebelum dicelup dalam telur, disalut serbuk roti dan digoreng hingga bahagian luar keemasan pekat dan rangup di sekeliling inti lembut di dalamnya.

Bentuknya disengajakan dan dijangka, bukan hiasan. Coxinha yang bulat dan tidak meruncing ke hujung kelihatan kurang kemas bagi sesiapa yang mengenali snek ini; bentuk peha ayam itu sama pentingnya dengan rasa bagi jati diri hidangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali, dimakan dengan tangan.
• Sebagai snek, makanan bar, atau pembuka selera majlis.
• Kadangkala dengan sedikit sos pedas, walaupun jarang diperlukan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum, tenusu dan telur.
• Sebut apa intinya, kerana versi dengan catupiry, ayam biasa atau inti lain semuanya wujud.
• Nyatakan saiznya, kerana versi majlis sesuap dan versi snek bar yang lebih besar kedua-duanya biasa.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.