Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana ialah hirisan nipis daging anak lembu yang dilapis daun sage dan prosciutto, digoreng dalam kuali dan dilengkapi sos mentega dan wain putih. Namanya bermaksud melompat ke dalam mulut, dan hidangan ini memang layak menyandangnya: ia siap dalam beberapa minit dan habis secepat itu juga.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sekeping hirisan nipis daging anak lembu dilapis sehelai daun sage segar dan sekeping prosciutto, disemat dengan pencungkil gigi atau sekadar ditekan supaya melekat, kemudian ditabur tepung nipis. Ia digoreng dalam kuali sebentar di bahagian daging anak lembu dahulu, kemudian sebentar di bahagian prosciutto, sebelum kuali dilarutkan dengan wain putih dan dilengkapi sebongkah mentega untuk membina sos yang cepat dan berkilat.

Seluruh hidangan bergantung pada kepantasan: daging anak lembu sehalus ini terlebih masak dalam masa kurang dua minit, jadi ia hidangan saat akhir, tidak pernah yang duduk menunggu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari kuali, sos dicurah di atasnya, biasanya dua atau tiga keping setiap pinggan.
• Dengan sampingan ringkas — bayam tumis atau kentang biasa — tiada yang bersaing dengan sage dan prosciutto.
• Sebaik sahaja siap; saltimbocca yang ditahan walaupun sebentar kehilangan tepi rangup pada prosciutto.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada taburan tepung dan sulfit daripada wain.
• Nyatakan dengan jelas daging babi dalam prosciutto.
• Sebut sama ada ia dibuat khusus dengan daging anak lembu, kerana versi ayam atau babi kadangkala muncul di bawah nama yang sama dan ia hidangan yang berbeza.
• Beritahu bahawa ia dimasak mengikut tempahan, dengan pantas; ia calon yang kurang sesuai untuk dapur sibuk yang cuba menyediakannya lebih awal.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.