Alheira

Alheira ialah sosej salai daripada roti dan ayam itik, bukannya daging babi; ia digoreng di kuali dan dibelah ketika dihidangkan. Hidangan ini tercipta sebagai penyamaran yang pernah diperlukan masyarakat Yahudi di Trás-os-Montes untuk terus hidup ketika zaman Inkuisisi. Dari luar, ia kelihatan seperti sosej babi biasa walaupun langsung tidak mengandungi daging babi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti yang direndam dalam kuah berperisa bawang putih dan paprika digaul bersama ayam itik — secara tradisional ayam atau buruan, bukan babi — sehingga menjadi pes. Pes itu dimasukkan ke dalam sarung sosej lalu diasap. Rupanya dan aroma salainya menyerupai sosej babi di rantau tersebut, tetapi kandungannya berbeza. Sosej digoreng di kuali sehingga masak lalu dibelah ketika dihidangkan; bahagian dalamnya lembut dan bertekstur roti, tidak seperti gigitan sosej biasa yang lebih pejal dan berdaging.

Roti bukan bahan pengisi di sini; roti membentuk struktur sosej. Kandungan rotinya jauh lebih banyak daripada sosej biasa. Inilah yang membolehkannya menyamar sebagai sosej babi berabad-abad dahulu — sejak awal lagi resipinya direka supaya kelihatan seperti sosej lain dari luar, tetapi kandungannya berbeza.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan seketul, digoreng di kuali dan dibelah, selalunya dengan telur goreng di atasnya.
• Bersama kentang goreng dan salad ringkas.
• Sebagai hidangan utama untuk sajian harian yang sederhana.

Cara menulisnya dalam menu

• Maklumkan bahawa roti mengandungi gandum.
• Nyatakan sama ada sosej dibuat daripada ayam, buruan atau jenis ayam itik lain, kerana resipi tepat berbeza mengikut pengeluar.
• Jika pelanggan bertanya mengapa "sosej" ini tidak mengandungi babi, ceritakan sejarahnya; asal-usul itu benar-benar sebahagian daripada kisah hidangan ini dan didokumentasikan dengan baik.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.