Kaspressknödel

Kaspressknödel ialah ladu roti berinti keju gunung yang cair, ditekan leper dan digoreng dalam kuali sehingga kerak rangup, biasanya dihidangkan terapung dalam sup. Inilah ladu keju goreng dari Tyrol, dan ia wajar dibezakan daripada Kasnocken, hidangan keju terkenal yang satu lagi dari wilayah itu: Kasnocken ialah spätzle yang digaul dalam kuali, manakala Kaspressknödel ialah sebiji ladu yang dibentuk dan ditekan dengan kerak goreng yang rangup.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan ladu daripada roti lapuk dan telur, serupa asasnya dengan Semmelknödel, dicampur dengan banyak keju gunung yang mudah cair dan bawang yang ditumis. Daripada kekal bulat dan hanya direbus, setiap ladu ditekan leper dengan tangan menjadi cakera, kemudian digoreng dalam mentega sehingga kedua-dua belah berkerak perang keemasan dan rangup. Bentuk yang ditekan dan leper itulah yang memberi ladu ini namanya dan kulitnya yang tersendiri.

Bentuk yang ditekan dan kerak goreng itulah intinya, bukan langkah tambahan pilihan. Ladu keju bulat yang tidak ditekan dan hanya direbus lebih dekat dengan Semmelknödel biasa yang ditambah keju; Kaspressknödel secara khusus bermaksud versi yang dileperkan, digoreng dan berkerak rangup.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terapung dalam sup daging lembu yang jernih, kerak rangupnya melembut sedikit di bahagian tepi.
• Atau dihidangkan kering bersama salad sampingan, sebagai alternatif kepada versi bersup.
• Sebagai pembuka selera, lazim di pondok dan restoran gunung di Tyrol.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; roti, telur dan keju membawa ketiga-tiganya.
• Terangkan sama ada ia dihidangkan dalam sup atau kering bersama salad, kerana kedua-duanya tradisional.
• Maklumkan bahawa ia berbeza daripada Kasnocken, kerana kedua-duanya hidangan keju Tyrol yang mungkin dikelirukan oleh tetamu. Sebut juga keju yang digunakan, kerana sifat leburnya mempengaruhi tekstur.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.