Katsu Curry

Katsu curry ialah kutlet babi atau ayam bersalut tepung roti, digoreng dalam minyak banyak, dihiris dan dihidangkan di atas nasi dengan kuah kari Jepun yang pekat dan lembut. Ia cara paling digemari di Jepun untuk menikmati kari, dan ada makna di sebaliknya: hidangan yang berasaskan import Eropah, kerana kari tiba melalui kelasi British pada abad ke-19, menjadi salah satu makanan penghibur yang mewakili negara itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kutlet babi atau ayam disalut tepung, telur dan serbuk roti panko, kemudian digoreng dalam minyak banyak sehingga keemasan dan rangup, teknik yang sama seperti tonkatsu biasa. Ia dihiris jalur dan diletakkan di atas nasi, lalu disirami kuah kari Jepun, iaitu kuah licin, lembut dan agak manis yang dibina di atas roux, lebih dekat dengan kuah pekat (gravi) daripada kari Asia Selatan.

Karinya biasanya dimasak dalam kuantiti besar menggunakan blok roux kari siap, sebab itu rasanya sangat seragam dari dapur ke dapur di Jepun, di rumah mahupun di restoran.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Kuah dicurah banyak ke atas nasi dan kutlet, kadangkala kutlet diasingkan supaya kekal rangup lebih lama.
• Bersama sayur jeruk di sisi, untuk mengimbangi rasa kaya.
• Sebagai satu hidangan penuh, jarang sebagai pembuka selera; ia direka menjadi seluruh hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan babi atau ayam; kedua-duanya lazim, dan itulah butiran yang akan ditanya pelanggan tetap.
• Maklumkan gluten, telur dan tenusu; salutan, roux dan selalunya kuahnya membawa semuanya. Terangkan juga bahawa ia lembut, bukan pedas, kerana tetamu yang mengharapkan kepedasan kari Asia Selatan sering terkejut betapa lembutnya.
• Sebut jika anda menawarkan versi katsu sayur; ia menggantikan kutlet tetapi mengekalkan asas nasi dan kuah yang sama.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.