Berliner

Berliner ialah bebola doh beragi yang digoreng terendam tanpa lubang, diisi jem melalui celah tersembunyi dan ditabur gula. Inilah donat yang melahirkan gurauan tahunan malam Tahun Baharu di Jerman: secara tradisi, kedai roti menyelitkan satu berliner berintikan mustard di celah berliner jem, dan tersalah ambil sudah menjadi adat kecil turun-temurun.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beragi yang diperkaya — telur, susu, mentega dan gula — dibiarkan naik, dibentuk menjadi bebola, lalu digoreng terendam dalam minyak, bukan dibakar; itulah yang meninggalkan gelang pucat di tengahnya, tempat doh bertemu minyak panas. Setelah sejuk, satu lubang kecil ditebuk di tepi dan jem (lazimnya merah, plum atau strawberi) disalurkan jauh ke tengah, kemudian bahagian luar ditabur tebal dengan gula, kadangkala disalut aising sebagai ganti.

Tidak seperti donat jeli Amerika, tiada jahitan atau corak taburan yang menunjukkan di mana intinya dimasukkan — berliner yang baik tidak memberi sebarang petunjuk sehingga digigit.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Utuh, pada suhu bilik, tidak pernah dihiris atau dihidang dengan sudu garpu.
• Ditabur gula kastor atau gula aising, sentuhan akhir yang klasik.
• Sekitar Tahun Baharu, apabila versi gurauan mustard kadangkala muncul di kedai roti.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; doh yang diperkaya mengandungi ketiga-tiganya.
• Sebut jem apa yang digunakan, kerana plum, strawberi dan aprikot semuanya lazim dan wajar disebut.
• Terangkan jika disalut aising dan bukan ditabur gula, kerana pelanggan tetap ada kegemaran antara kedua-dua kemasan itu.
• Nyatakan bahawa ia paling sedap segar; berliner sehari semalam menjadi berminyak dan dohnya hilang kelembutan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.