Bún Bò Huế

Bún bò Huế ialah mi beras bulat dalam kuah daging lembu dan babi berasaskan serai, minyak cili dan pes udang ditapai sehingga merah pekat dan pedas menikam. Ia membawa nama Huế, bekas ibu kota diraja di tengah Vietnam, dan kepedasan serta keamatan kuahnya berbeza jelas daripada stok phở yang lebih lembut dan jernih dari utara — masakan Vietnam tengah umumnya lebih pedas dan berani daripada utara.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tulang lembu dan selalunya sekeping sendi kaki babi direneh berjam-jam menjadi kuah yang diperisa pekat dengan serai dan pes udang ditapai, kemudian disudahkan dengan lapisan minyak cili merah yang memberi seluruh mangkuk warna dan kepedasan tersendiri. Mi beras yang tebal dan bulat — jelas lebih kenyal daripada mi pipih phở — dimasukkan ke dalam mangkuk bersama hirisan batang pinat lembu, sekeping chả lụa (sosej babi) dan kadangkala sekeping sendi babi, kemudian ditabur jantung pisang dan herba di atas.

Pes udang dan serai bersama-samalah yang menjadikan kuah ini terasa seperti Huế dan bukan tempat lain di Vietnam. Tarik keluar salah satu dan kuahnya hanya terasa seperti sup mi daging lembu pedas biasa — kedalaman tapai yang kuat berlawan dengan serai yang tajam seperti sitrus itulah yang memberi bún bò Huế identitinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk, kuah dicurah ke atas mi, daging lembu dan babi bersama-sama.
• Dengan sepinggan jantung pisang, taugeh, pudina dan limau di sisi, ditambah di meja.
• Sebagai hidangan utama, dimakan pada bila-bila masa, walaupun ia sarapan biasa di Vietnam tengah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kerang-kerangan daripada pes udang serta kicap ikan yang digunakan untuk perisa.
• Terangkan tahap pedas kuah, kerana minyak cili boleh benar-benar pedas dan pelanggan mungkin mahu dikurangkan.
• Sebut potongan daging yang disertakan, kerana batang pinat lembu, sendi babi dan chả lụa lazim tetapi tidak sentiasa ada.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.