Pão de Queijo

Pão de queijo ialah roti keju kecil yang kenyal, diperbuat daripada kanji ubi kayu dan bukan tepung gandum, dibakar sehingga luarnya garing dan dalamnya terurai menjadi helaian meregang. Ia berasal dari Minas Gerais, negeri yang dibina atas penternakan tenusu, dan telah menjadi roti harian utama Brazil, dijual di kedai roti, stesen minyak dan lapangan terbang di seluruh negara.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kanji ubi kayu, diekstrak daripada akar ubi kayu, membentuk keseluruhan asas doh dan bukan tepung gandum; itulah yang menjadikan pão de queijo secara semula jadi bebas gluten dan kenyal secara tersendiri. Susu, minyak atau mentega, telur dan keju yang banyak, secara tradisi keju Minas yang masam, diuli ke dalam kanji menjadi doh lembut dan melekit yang dibentuk menjadi bebola kecil dan dibakar sehingga luarnya keemasan dan sedikit garing manakala dalamnya kekal lembut dan terurai menjadi helaian keju yang panjang apabila dikoyak.

Kanji itulah yang menjadikannya kenyal, bukan keju semata-mata. Oleh kerana tiada gluten untuk membina struktur, doh ini bertindak sama sekali berbeza daripada roti gulung berasaskan gandum; kanji ubi kayu itu sendiri tergelatin semasa dibakar untuk menghasilkan tekstur kenyal dan meregang yang menjadi cirinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, terus dari ketuhar, dimakan dengan tangan.
• Sebagai sarapan bersama kopi, atau snek pada bila-bila masa.
• Kosong, tanpa inti atau sapuan; keju di dalam doh itulah intinya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dan telur.
• Ia secara semula jadi bebas gluten, wajar disebut untuk tetamu yang mengelak gandum.
• Maklumkan jika ia dibuat segar sendiri, kerana versi beku yang siap dibakar juga lazim.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.