Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois ialah kepingan kentang nipis berlapis krim dan bawang putih, dibakar perlahan hingga permukaannya keperangan dan bahagian dalamnya lembut sepenuhnya. Ini gratin kentang dari wilayah Dauphiné, dan seperti yang dipertahankan sungguh-sungguh oleh penduduk setempat, ia dibuat tanpa sebarang keju, berbeza daripada banyak tiruan yang tetap menambah selapis keju.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang dihiris sangat nipis tanpa dibilas supaya kanjinya kekal, kemudian disusun berlapis dalam hidangan cetek bersama bawang putih, garam, lada sulah dan sedikit parutan buah pala. Campuran krim dan susu dituang hingga hampir mencecah lapisan paling atas. Gratin dibakar pada suhu rendah dan perlahan tanpa ditutup, sehingga kentang lembut sepenuhnya dan permukaan membentuk kerak nipis yang agak garing. Kanji daripada kentang itu sendiri, bukan tepung atau keju, yang memekatkan krim menjadi sos yang melekat pada kentang.

Ketiadaan keju ialah jati diri hidangan ini. Versi dengan kerak keju perang ialah hidangan lain; ia lebih lazim ditemui tetapi tidak tepat jika dipanggil gratin dauphinois.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari loyang pembakar, dipotong segi empat atau disenduk.
• Bersama daging panggang atau dibraise, sebagai lauk yang mengenyangkan.
• Panas, kerana sos krim menjadi pejal dan berpisah apabila sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dengan jelas; asas krim dan susu membawanya sepenuhnya.
• Jelaskan bahawa ia dibuat tanpa keju, kerana ramai pelanggan menjangkakan keju dan perbezaan ini ialah kebanggaan wilayah.
• Sebut bahawa ia vegetarian secara semula jadi, pilihan mudah di antara lauk berasaskan daging dalam menu.
• Maklumkan bahawa ia memerlukan masa ketuhar yang cukup; gratin yang dibakar terlalu panas akan keperangan di atas sebelum kentang di dalam betul-betul lembut.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.