Hot and Sour Soup

Hot and sour soup ialah kuah masam dan berlada yang dipekatkan secukupnya untuk membawa tauhu dan helaian telur yang licin. Ia jawapan Sichuan dan Beijing kepada hari yang sejuk, dibuat supaya masam, pedas dan sedap berpadu dalam satu sudu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuah ringan dimasamkan dengan tajam menggunakan cuka dan diberi kepedasan daripada lada putih atau lada hitam, bukan cili, kemudian dipekatkan sedikit dengan kanji supaya ketulan tauhu dan bahan lain terapung dan tidak tenggelam. Telur yang dipukul dituang perlahan di hujung ke atas permukaan kuah yang sedang mendidih lembut, lalu terus set menjadi helaian nipis dan tidak berketul.

Telur dimasukkan terakhir, di luar api yang terus. Jika dituang ke dalam kuah yang mendidih terlalu kuat, ia hancur menjadi ketulan kecil dan bukan helaian halus yang menjadi ciri sup ini; kuah yang mendidih lebih lembut mengekalkan helaian itu nipis dan licin.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk, selalunya dengan beberapa titis minyak cili atau minyak bijan ditambah di meja.
• Sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan yang lebih besar, jarang sebagai hidangan utama.
• Dengan lada putih di meja untuk pelanggan yang mahukan lebih pedas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan soya.
• Ia vegetarian secara semula jadi dalam bentuk berasaskan tauhu; sebut jika daging babi atau daging lain ditambah, kerana banyak versi memasukkannya.
• Maklumkan bahawa keyakinan terhadap angka pemakanan rendah, kerana nisbah kuah kepada pepejal berbeza-beza antara dapur.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.