Chow Mein

Chow mein ialah mi gandum goreng, 炒麵, secara harfiah “mi yang digoreng”. Namanya ialah sebutan Kantonis, dan hidangan ini mengikuti tukang masak Kantonis ke menu restoran Cina di seluruh dunia.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi ini diperbuat daripada gandum dan biasanya mengandungi telur. Ia direbus sebentar, ditiriskan dan disejukkan, kemudian disiapkan dalam kuali besi (wok) pada api sangat tinggi: bawang putih dan halia dahulu, sayur yang keras kemudian, yang lebih lembut selepas itu, dan dalam kebanyakan versi ayam, babi atau udang. Kicap dan sedikit minyak bijan dimasukkan pada akhir.

Dua keluarga berada di bawah satu nama. Chow mein lembut menggaul mi yang telah ditiriskan dalam kuali hingga bersalut dan sedikit keperangan. Gaya Hong Kong menekannya menjadi kek, menggorengnya hingga permukaan rangup, kemudian mencurah tumisan di atasnya.

Ia bukan lo mein: mi itu direbus dan digaul dengan sos, tidak pernah digoreng hingga keras.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari kuali, sebagai hidangan utama.
• Taugeh dan daun bawang dimasukkan paling akhir supaya kekal rangup.
• Minyak cili, cuka hitam atau kicap tambahan disediakan di meja.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan protein, atau tulis sebagai chow mein sayur.
• Sebut sama ada versi lembut atau gaya Hong Kong yang digoreng rangup.
• Mi ini daripada gandum dan biasanya mengandungi telur; kicap soya mengandungi kacang soya dan selalunya gandum.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.