Beef Wellington

Beef Wellington ialah fillet daging lembu yang disalut pes cendawan, dibalut prosciutto dan pastri puff, kemudian dibakar hingga keraknya perang keemasan sementara bahagian tengah kekal merah jambu. Ini hidangan utama untuk majlis istimewa, dan masanya perlu tepat supaya setiap lapisan masak dengan baik.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Cendawan dimasak perlahan bersama bawang kecil dan herba sehingga hampir semua airnya tersejat, lalu menjadi pes pekat yang mudah disapu. Pes itu disapukan sekata pada fillet lembu yang telah dipanggang seketika. Fillet dibalut pula dengan prosciutto untuk mengunci kelembapan dan menambah rasa savuri, sebelum semuanya dibalut pastri puff. Hidangan dibakar secukupnya hingga pastri perang keemasan sedangkan daging di dalam kekal merah jambu dan jarang masak.

Setiap lapisan melindungi bahagian tengah yang mudah kehilangan kelembapan. Pes cendawan, prosciutto dan pastri masing-masing menghalang daging daripada kering dan pastri daripada lembik. Jika satu lapisan ditinggalkan, keseimbangan hidangan ini terganggu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris tebal supaya lapisan kelihatan pada keratan rentas.
• Dengan sos wain merah atau lada sulah di sisi.
• Sebagai hidangan utama untuk majlis khas, bukan pesanan harian.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam pastri dan telur jika sapuan telur digunakan.
• Maklumkan tahap masak daging; Wellington dinilai berdasarkan bahagian tengahnya yang kekal merah jambu.
• Beritahu bahawa hidangan memerlukan masa penyediaan awal; Wellington yang direhatkan dan dimasak dengan betul bukan pesanan segera.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.