Polvo à Lagareiro

Polvo à lagareiro ialah sotong kurita yang direbus sehingga lembut, kemudian disudahkan di bawah gril dan disiram minyak zaitun bersama kentang yang dihempap. Namanya datang daripada lagareiro, pekerja yang dahulu menjaga pemerah zaitun, dan limpahan minyak zaitun yang menjadi ciri hidangan ini ialah sebutan terus kepada pekerjaan yang mempunyai lebih banyak minyak berbanding sesiapa lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sotong kurita direbus perlahan sehingga benar-benar lembut dan tidak liat, tekstur yang memerlukan kesabaran dan rebusan yang lama. Disudahkan sebentar di bawah gril yang panas atau dalam ketuhar, sesungutnya hangus sedikit di tepi sambil kekal lembut di dalam, kemudian seluruh hidangan, sotong kurita dan kentang kecil yang dihempap kasar bersama, disiram minyak zaitun, jauh lebih murah hati daripada yang diperlukan oleh hampir mana-mana hidangan lain.

Banyaknya minyak zaitun ialah intinya, bukan pembaziran. Hidangan gaya lagareiro dinamakan tepat kerana ini, limpahan minyak zaitun yang baik dicurah ke atas pinggan yang siap, kebiasaan yang berasal daripada pekerja pemerah zaitun yang mempunyai minyak lebih banyak daripada bahan lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, sotong kurita dan kentang yang dihempap bersama, minyak bergenang banyak di sekeliling kedua-duanya.
• Dengan taburan bawang putih dan kadangkala garam kasar di atas.
• Sebagai hidangan utama, selalunya menjadi hidangan tumpuan dan bukan lauk sampingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan moluska.
• Terangkan bagaimana sotong kurita dilembutkan, kerana teknik benar-benar menjejaskan tekstur akhir dan sesetengah dapur mempunyai kaedah sendiri.
• Maklumkan jumlah minyak zaitun yang digunakan, kerana ia sengaja banyak dan sesetengah tetamu mungkin tidak menjangka sebanyak itu.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.