Pastrami on Rye

Pastrami on rye ialah sandwic deli panas: brisket daging lembu yang diperam seperti corned beef, disalut lada hitam dan ketumbar yang dikisar kasar, diasapkan, kemudian dikukus sehingga mudah terurai, ditimbun tinggi di antara dua keping roti rai dengan mustard. Ia hidangan ikonik deli Yahudi New York, dibawa oleh imigran Yahudi dari Romania pada penghujung abad ke-19 dan dipiawaikan di deli Lower East Side.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Brisket, atau kadangkala bahagian navel, direndam dalam air garam selama seminggu atau lebih, teknik yang sama di sebalik corned beef, kemudian disalut tebal dengan lada hitam dan biji ketumbar yang dikisar kasar. Ia diasapkan perlahan selama berjam-jam, disejukkan, dan dikukus semula sebaik sebelum dihidang. Dua kali masak itulah yang menjadikan dagingnya cukup lembut untuk dikoyak dengan tangan dan bukan dihiris nipis. Sandwic itu sendiri ringkas: pastrami suam ditimbun tinggi di antara keping rai, disapu mustard. Keju, salad dan mayonis bukan tradisi; daging itu sendiri yang menjadi tunjang sandwic.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari pengukus, dihiris atau dikoyak dengan tangan dan ditimbun tinggi.
• Dengan mustard deli kuning atau perang, jangan sekali-kali mayonis.
• Selalunya bersama jeruk timun dan koleslo, dihidang di sisi dan bukan di dalam sandwic.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan potongan, brisket atau navel, jika anda tahu; pelanggan tetap akan bertanya.
• Nyatakan rotinya rai; kebanyakan roti rai turut dibakar dengan tepung gandum, bukan rai semata-mata.
• Tawarkan mustard di sisi supaya tetamu yang tidak mahu boleh melangkaunya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.