Blanquette de Veau

Blanquette de veau ialah daging anak lembu yang direneh perlahan dalam stok bersama lobak merah dan bawang, diikat di akhir menjadi sos krim dan kuning telur yang pucat. Ia hidangan klasik Perancis yang kekal putih dari awal hingga akhir — dagingnya tidak pernah diperangkan, dan itulah yang ditunjukkan oleh namanya (blanquette, daripada blanc, putih).

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging anak lembu yang dipotong dadu, biasanya bahu, direbus perlahan dan bukan dibakar sekejap, dikekalkan pucat kerana tidak pernah menyentuh minyak panas secara langsung. Ia direneh perlahan bersama lobak merah, bawang, seikat herba (bouquet garni) dan sedikit wain putih sehingga empuk, dan air rebusan menjadi asas sos: dipekatkan dengan roux mentega dan tepung, kemudian disudahkan di luar api dengan krim dan kuning telur yang dikacau berhati-hati supaya tidak menggumpal.

Hasilnya ialah hidangan yang hampir tiada kontras warna di atas pinggan — daging pucat dalam sos pucat — dan itulah tujuannya, bukan kecuaian.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dengan nasi atau kentang rebus, tawar, supaya seluruh pinggan kekal sepucat sosnya.
• Sos dicurah murah hati ke atas daging, bukan di tepi.
• Dengan beberapa cendawan butang dan bawang kecil yang direneh bersama, jika dapur membuat versi yang lebih lengkap.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, tenusu dan telur; roux, krim dan ikatan kuning telur mengandungi ketiga-tiganya.
• Terangkan bahawa daging anak lembu tidak pernah diperangkan; pelanggan yang menjangka kepingan daging bakar perlu tahu ini hidangan rebus yang pucat dengan sengaja.
• Sebut jika anda menyudahkannya dengan cendawan dan bawang kecil, kerana sesetengah dapur mengekalkan resipi yang lebih ringkas.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.