Himmel und Erde

Himmel und Erde ialah kentang lecek yang digaul dengan epal rebus dan dilitupi sosej darah goreng serta bawang. Ini hidangan Rhineland yang namanya bermaksud "langit dan bumi": epal tumbuh ke arah langit, kentang tumbuh ke dalam bumi, dan kedua-duanya disatukan dalam satu lecek.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang direbus dan dilecek ringkas, kemudian digaul dengan epal yang dikupas, dibuang bijinya dan direbus lembut serta sedikit manis, supaya lecek itu menjadi adunan pucat yang agak manis dan bukan dua lauk asing dalam satu pinggan. Sosej darah yang dihiris digoreng hingga bahagian luarnya garing dan bahagian dalamnya lembut, dan timbunan bawang yang banyak, digoreng dalam mentega hingga keemasan pekat, diletakkan di atas kedua-duanya.

Epal bukan hiasan yang dikacau di hujung; ia dilecek terus ke dalam kentang, itulah yang menjadikan hidangan ini kelihatan sebagai satu hidangan dan bukan lecek dengan lauk buah rebus.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Lecek di atas pinggan, sosej dihiris dan disusun di satu sisi, bawang goreng ditimbun di atas semuanya.
• Panas, terus dari kuali, bawang masih berkilat dengan mentega.
• Sebagai pinggan penuh, bukan lauk sampingan, apabila sosej darah disertakan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sosej darah yang diawet dan garam pengawetnya, kerana ia bahagian biasa hidangan ini dan bukan tambahan pilihan; sosej itu juga mengandungi daging babi.
• Maklumkan jika versi vegetarian tanpa sosej tersedia, kerana lecek kentang dan epal sahaja bebas daging secara semula jadi.
• Sebut bahawa epal dilecek ke dalam kentang, bukan dihidang sebagai kompot berasingan; ini mengubah cara hidangan ini wajar diterangkan dalam menu.
• Nyatakan bawang goreng sebagai topping yang banyak, bukan hiasan ringan; ia dimaksudkan untuk menutup sebahagian besar pinggan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.