Kuku Sabzi

Kuku sabzi ialah frittata herba yang tebal dan dibakar, dipenuhi pasli, dill dan kucai begitu padat sehingga telur hampir sekadar pengikat bagi herba, bukan bintang hidangan. Ia hidangan ruji Tahun Baru Parsi, berkait dengan simbolisme Nowruz yang sama iaitu herba hijau segar menandakan ketibaan musim bunga, tetapi ia hadir di meja orang Iran sepanjang tahun sebagai pembuka selera atau hidangan utama ringan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sejumlah besar herba segar yang dicincang halus dicampur dengan telur kocok yang cukup sekadar untuk mengikat semuanya, bersama walnut cincang dan barberi kering yang dikacau masuk untuk tekstur dan rasa masam yang meledak. Campuran dibakar atau dimasak perlahan dalam kuali, dengan api kecil dan bertutup, sehingga set sepenuhnya menjadi kek yang tebal dan padat dan bukan telur dadar nipis yang gebu. Membalikkannya, sama ada dengan membalikkan dalam kuali atau menterbalikkan sebaik sahaja set sepenuhnya, memerangkan kedua-dua belah dengan sekata.

Nisbah herba kepada telur yang menentukan kuku sabzi yang betul. Versi yang telurnya mendominasi dan herba hanya ditabur ringan kelihatan seperti telur dadar herba biasa dan bukan kuku sabzi; hidangan ini sengaja dibina sebagai hidangan herba yang diikat oleh telur, bukan sebaliknya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam atau pada suhu bilik, dipotong baji atau segi empat sama.
• Bersama roti dan yogurt di sisi.
• Sebagai pembuka selera, hidangan sampingan atau hidangan utama ringan, terutamanya sekitar Nowruz.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan walnut.
• Ia secara semula jadi vegetarian.
• Terangkan herba yang digunakan, kerana campuran tepatnya berbeza dari rumah ke rumah.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.