Gazpacho

Gazpacho ialah sup sejuk Andalusia daripada tomato mentah, timun, lada, bawang putih, minyak zaitun dan cuka sherry. Tiada bahannya dimasak. Hidangan musim panas ini dihidangkan cukup sejuk untuk benar-benar menyegarkan ketika cuaca panas di selatan Sepanyol.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tomato masak, timun, lada hijau dan bawang putih dikisar bersama minyak zaitun yang baik, cuka sherry dan garam. Resipi klasik menambah sedikit roti keras untuk memekatkan tekstur dan mengimbangi rasanya. Campuran dikisar hingga halus lalu disejukkan selama beberapa jam.

Oleh sebab semuanya kekal mentah, rasa hidangan ini bergantung hampir sepenuhnya pada mutu tomato dan minyak. Tiada bahan lain yang dapat menyamarkan mutunya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam gelas, diminum seperti minuman sejuk — cara paling lazim di Andalusia.
• Dalam mangkuk, dengan timun, lada dan bawang yang dipotong dadu halus di atasnya serta sedikit minyak zaitun.
• Bersama hidangan berkaitan: salmorejo dari Córdoba (lebih pekat, lebih banyak roti, ditambah ham dan telur) dan ajoblanco dari Málaga (sup putih daripada badam dan bawang putih).

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada sup mengandungi roti; ini menentukan sama ada ia bebas gluten.
• Terangkan cara penyajiannya — dalam gelas atau mangkuk — dan hiasan yang disertakan.
• Resipi asasnya vegan dan bebas tenusu, sesuatu yang elok dinyatakan. Ia juga mudah dibawa pulang pada musim panas jika dibotolkan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.