Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa ialah hidangan rebus daging lembu, babi, sosej dan sayur yang direneh bersama dalam satu periuk. Inilah hidangan yang menjadikan makan tengah hari Ahad satu acara dua hidangan, dengan kuahnya sering dihidang dahulu sebagai sup sebelum daging dan sayur menyusul.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Beberapa potongan daging babi dan lembu dimasukkan ke dalam periuk besar bersama sosej awet dan kadangkala sosej darah, direneh berjam-jam hingga setiap potongan benar-benar empuk. Kubis, lobak merah, kentang dan turnip dimasak dalam kuah yang sama, dimasukkan pada masa berbeza supaya sayur yang lebih keras sempat lembut tanpa yang lebih cepat masak menjadi lecek, dan seperiuk itu menghasilkan kuah yang kaya dan dulang yang berisi daripada satu renehan.

Kuahnya sering menjadi hidangan tersendiri, bukan hasil sampingan. Banyak rumah menghidang air rebusan dahulu, kadangkala dengan nasi atau pasta ditambah ke dalamnya, menganggap cozido sebagai dua hidangan yang lahir daripada satu periuk dan bukan rebusan yang dimakan sekali gus.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Kuah dahulu, selalunya dengan nasi dikacau di dalamnya, diikuti daging dan sayur pada dulang besar.
• Dengan garam kasar dan kadangkala sedikit cuka di meja.
• Sebagai hidangan Ahad yang berisi dan dikongsi, jarang hidangan cepat pada hari bekerja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sulfit yang mungkin terdapat dalam sosej awet.
• Senaraikan daging dan sosej yang disertakan, kerana gabungannya berbeza mengikut rumah dan wilayah.
• Sebut jika kuah dihidang sebagai hidangan berasingan, kerana itu sebahagian benar cara cozido dimakan secara tradisi.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.