Makroudh

Makroudh ialah kek semolina potongan berlian yang dibalut mengelilingi inti pes kurma, digoreng dan direndam sirap madu. Ia manisan paling ikonik Tunisia, cukup padat sehingga sebiji berlian kecil, bukan hirisan besar, ialah hidangan standard.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh semolina yang padat, kadangkala dilapis sedikit mentega supaya rapuh, dibalut mengelilingi pes licin kurma yang telah dibuang biji dan dimasak sehingga pekat, digulung menjadi batang dan dipotong berbentuk berlian sebelum digoreng. Terus dari kuali penggoreng, kepingan itu direndam dalam sirap madu suam cukup lama untuk menyerapnya sepenuhnya, menjadikan bahagian luar melekit dan berkilat manakala inti kurma kekal padat dan seperti fudge.

Pes kurma mesti betul-betul licin, bukan berketul. Makroudh dengan kurma yang dilenyek tidak sekata kelihatan seperti belum siap; pes itu dimaksudkan untuk menyebar dan mengeras seperti inti, bukan terletak di dalam doh sebagai ketulan buah yang dapat dikenali.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong berlian kecil, beberapa keping setiap hidangan.
• Bersama teh pudina, pasangan standard.
• Terutamanya sekitar perayaan dan Ramadan, walaupun dijual sepanjang tahun dari kedai pastri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam doh semolina.
• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian sebagai standard.
• Terangkan berapa keping dalam setiap hidangan, kerana makroudh cukup kaya sehingga sedikit sudah memadai.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.