Flammkuchen

Flammkuchen ialah tart nipis seperti wafer daripada doh roti yang disapu crème fraîche dan bertopping bawang serta bacon. Ia datang dari Alsace dan Baden, di kedua-dua belah sempadan Perancis-Jerman, tempat ia juga dipanggil tarte flambée. Namanya mengingatkan cara ia dibuat: petani memasukkan satu ke dalam ketuhar kayu untuk menguji kepanasan sebelum membakar roti untuk seminggu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh roti yang ringkas — tepung, air, garam, sedikit minyak — dibentang sangat nipis, hampir lut sinar. Ia disapu crème fraîche (atau fromage blanc), kemudian ditabur bawang yang dihiris nipis dan jalur bacon (Speck), selalunya dengan parutan buah pala atau taburan lada.

Ia dibakar hanya beberapa minit dalam ketuhar yang sangat panas. Dasarnya kekal garing dan nipis dan tidak mengembang, dan tepinya melepuh serta hangus di beberapa tempat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Utuh di atas papan kayu, dipotong segi empat dan dikongsi di meja.
• Dimakan dengan tangan — ia hidangan yang mesra dan dikongsi, bukan hidangan berpinggan.
• Dipesan secara berpusingan, yang masin dahulu dan yang manis paling akhir.

Variasi biasa: gratinée dengan keju, forestière dengan cendawan, versi vegetarian tanpa bacon, dan versi manis dengan epal dan kayu manis.

Cara menulisnya dalam menu

• Senaraikan setiap variasi mengikut toppingnya — pelanggan memesan berdasarkan apa yang ada di atasnya, bukan namanya.
• Nyatakan sama ada ia dijual utuh atau sepotong, dan kira-kira berapa orang ia cukup.
• Tandakan versi vegetarian dengan jelas; yang klasik mengandungi daging babi.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.