Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina ialah stik T-bone tebal daripada lembu Chianina, dipanggang garang di atas bara kayu dan dihidang separuh mentah (al sangue). Ini stik Florence, dibumbui garam, lada dan sedikit minyak zaitun sahaja, dan terkenal tidak pernah dimasak melebihi tahap itu — meminta dapur Florence memasaknya hingga masak penuh ialah perbalahan yang pasti kalah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan T-bone setebal sekurang-kurangnya empat hingga lima sentimeter, secara tradisi daripada baka Chianina yang putih, dibiarkan mencapai suhu bilik, dibumbui hanya dengan garam kasar sejurus sebelum dimasak, dan dipanggang garang dan cepat di atas bara kayu atau arang — beberapa minit satu sisi, dengan tulang didirikan tegak antara pusingan supaya bahagian tengah masak tanpa menjadikan tepinya terlebih masak.

Ia direhatkan sebentar, kemudian disudahkan dengan curahan minyak zaitun, taburan lada hitam dan sedikit garam lagi di meja, lalu dihiris dari tulang sebelum dihidang. Ketebalan potongan itulah yang menjadikan tahap separuh mentah benar-benar berkesan di sini: stik nipis yang dipanggang sekeras ini akan menjadi liat sebelum keraknya terbentuk, tetapi potongan sebesar ini hangus di luar sementara bahagian tengah kekal sejuk dan merah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Separuh mentah, sentiasa, dihiris dari tulang di meja atau di dapur.
• Pada tulang, utuh, dibawa ke meja sebelum dihiris di rumah makan tradisional.
• Hanya dengan bumbu yang digunakan semasa memanggang; sos bukan sebahagian daripada hidangan ini.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan beratnya, kerana ia lazimnya dijual dan dihargai mengikut berat, selalunya dikongsi berdua.
• Terangkan sama ada daging lembunya benar-benar Chianina atau baka lain, kerana namanya secara tradisi membawa maksud yang pertama.
• Nyatakan bahawa ia dihidang separuh mentah secara lalai; pelanggan yang mahu lebih masak perlu memintanya, dan dapur yang bangga dengan hidangan ini mungkin menyatakannya terus terang.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.