Chicken Satay

Satay ayam ialah ketul ayam yang diperap kunyit, bawang putih, bawang merah dan kicap manis, dicucuk pada lidi dan dibakar di atas arang hingga tepinya hangus, lalu dihidangkan dengan kuah kacang yang pekat, manis dan masin. Ia dijual di kereta sorong dan warung di seluruh kepulauan, dibakar beberapa cucuk sekali di atas bara yang dikipas dengan tangan. Di luar Indonesia, inilah hidangan pertama yang disebut orang apabila ditanya tentang rasa makanan Indonesia. Malaysia dan Singapura juga menganggap satay sebagai hidangan khas budaya penjaja mereka, dibawa ke sana oleh komuniti Melayu dan Indonesia sejak berzaman. Kebanyakan sejarawan makanan menjejak asalnya kepada penjaja jalanan Jawa, tetapi hari ini ia benar-benar dikongsi di seluruh rantau, bukan milik satu negara.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ketulan peha ayam sebesar sesuap diperap sekurang-kurangnya sejam dalam pes basah bawang merah, bawang putih dan kunyit yang dicairkan dengan kicap manis. Perapan itu menyedapkan daging dan mewarnakannya keemasan pekat sebelum sampai ke bara. Empat atau lima ketul dicucuk pada setiap lidi buluh, dibakar terus di atas arang dan disapu kicap manis lagi di tengah proses supaya gulanya hangus di tepi tanpa mengeringkan daging. Kuah kacang yang menyertainya, kacang tanah goreng yang dikisar dengan bawang putih, cili dan sedikit lagi kicap manis lalu dicairkan dengan air, cukup pekat untuk menyalut lidi dan bukan bertakung di sekelilingnya.

Kuah kacang bukan cecah di tepi; ia dicurah terus ke atas lidi sebelum dihidangkan. Satay yang datang dengan kuah dalam mangkuk berasingan ialah penyesuaian gaya Barat dan bukan cara asal; elok diketahui sebelum menganggap tetamu mahu kuahnya diasingkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Lidi disusun bersama di atas pinggan, kuah kacang dicurah ke atasnya, bukan dihidang berasingan.
• Dengan ketupat atau lontong dan bukan nasi putih, terutamanya pada majlis keraian.
• Dengan hirisan bawang merah, beberapa carik cili api dan perahan limau nipis di atasnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bilangan lidi dalam satu hidangan, kerana satay dijual dan dikira mengikut batang.
• Sebut kacang tanah dan kacang soya dalam kicap manis; mudah terlepas pandang jika menu hanya menulis “kuah kacang”.
• Sediakan kuah di tepi jika diminta, walaupun menyiramnya ialah cara hidangan tradisional.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.