Shahi Paneer

Shahi paneer ialah kiub paneer dalam sos tomato krim dan gajus yang kaya dan sedikit manis. Shahi bermaksud diraja, dan hidangan ini layak menyandang nama itu kerana dibuat untuk kekayaan dan keharuman, bukan kepedasan tajam seperti kari yang berasaskan cili.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Gajus direndam dan dikisar halus, kemudian dimasak dalam asas tomato-bawang bersama krim, menjadikan sos berwarna jingga pucat dengan tekstur yang lebih menyerupai baldu daripada kuah kari biasa. Kiub paneer dimasukkan hanya pada akhir, direneh cukup lama untuk menjadi suam dan menyerap kemanisan sos tanpa menjadi liat. Sedikit gula selalunya ditambah dengan sengaja, dan inilah antara perkara yang membezakan hidangan shahi daripada saudaranya yang lebih pedas.

Paneer dimasukkan paling akhir, bukan paling awal. Jika direneh terlalu lama dalam sos panas, paneer menjadi keras; jika dimasukkan pada akhir, ia kekal lembut dan hanya dihangatkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk bersama naan atau nasi putih.
• Dihias dengan krim yang dicurah berpusar, kadangkala dengan beberapa helai kunyit saffron.
• Sebagai pilihan yang lebih lembut dan kaya berbanding kari paneer yang lebih tajam dalam menu yang sama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas kandungan tenusu dan gajus; kedua-duanya penting dalam sos, bukan hiasan.
• Jelaskan bahawa ia sedikit manis, kerana itu perbezaan sebenar daripada kari yang hanya berperisa masin.
• Ia secara semula jadi vegetarian; nyatakan jika versi vegan dengan krim gajus tersedia.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.