Croissant

Croissant ialah doh yis berlapis mentega yang digulung dan dilipat berpuluh kali, dibentuk menjadi bulan sabit dan dibakar hingga berderai. Ia pastri yang disempurnakan Perancis. Bentuk bulan sabit dan idea asalnya dijejak kepada kipferl Vienna, tetapi teknik berlapis mentega penuh yang mentakrifkan croissant moden dibangunkan dan dipiawaikan di kedai roti Perancis, sebab itulah hari ini ia dianggap pastri Perancis.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beragi dilapis dengan mentega sejuk melalui proses menggulung dan melipat berulang, iaitu lamination, membina berpuluh lapisan doh dan lemak yang nipis berselang-seli. Blok berlapis itu dileperkan, dipotong segi tiga dan digulung menjadi bentuk bulan sabit yang dikenali, kemudian dibiarkan naik sebelum dibakar dalam ketuhar panas. Lapisan mentega mencair dan mengukus doh terpisah menjadi bahagian luar yang rangup berderai dan berlapis, mengelilingi bahagian dalam yang lembut dan berlubang seperti sarang lebah.

Mendapatkan lapisan yang betul, berlapis sekata dan mentega tidak pernah mencair ke dalam doh sebelum dibakar, ialah seluruh cabaran teknikalnya; croissant yang lapisannya kurang baik dibakar padat dan menyerupai roti, bukan berlapis jelas dan ringan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, utuh, dikoyak dan tidak dihiris.
• Biasa, atau dibelah dan disapu mentega, ketika sarapan.
• Bersama kopi, pasangan sarapan Perancis yang standard.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, tenusu dan telur; doh berlapis dan sapuan telur mengandungi ketiga-tiganya.
• Sebut jika anda membuatnya sendiri dengan lamination sebenar, kerana itu kemahiran sebenar yang berbeza daripada versi separuh masak atau beku.
• Beritahu bahawa ia paling sedap dimakan segar pada hari yang sama; croissant cepat kehilangan struktur berlapisnya selepas dibiarkan.
• Sebut jika versi mentega biasa ditawarkan bersama varieti berinti, kerana croissant klasik sendiri tidak berinti.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.