Croquetas

Croquetas ialah kroket Sepanyol yang dibuat daripada sos béchamel pekat, disalut serbuk roti lalu digoreng. Ukuran kroket yang baik ialah percanggahan teksturnya: kulit yang garing membungkus inti yang hampir cair apabila digigit.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sos putih pekat daripada susu, tepung dan mentega atau minyak zaitun dimasak sehingga masak, kemudian diperisakan. Yang paling lazim ialah jamón serrano yang dicincang halus, tetapi ikan kod masin, ayam, cendawan atau baki daging cocido juga digunakan.

Adunan disejukkan sehingga pejal, dibentuk menjadi silinder kecil, disalut tepung, telur dan serbuk roti, kemudian digoreng dalam minyak yang banyak.

Ia tiada kaitan dengan kroket kentang Perancis. Kroket kentang itu berkanji; croqueta pula berkrim, dan perbezaan itulah yang menjadikannya hidangan tersendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali — jika dibiarkan, ia akan lembik.
• Sebiji-sebiji, atau sebagai ración sekitar setengah dozen untuk dikongsi.
• Di bar tapas, tempat ia menjadi salah satu ukuran kemahiran sesebuah dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan intinya — jamón, ikan kod, cendawan atau ayam. Inilah identiti croqueta, dan perkataan "kroket" sahaja tidak memberitahu pelanggan apa-apa.
• Letakkan harga sebiji atau setiap ración, dan nyatakan bilangan dalam satu hidangan.
• Nyatakan alergen: sentiasa gluten, tenusu dan telur, ditambah daging babi dalam versi jamón. Inti cendawan yang dimasak dengan minyak zaitun ialah pilihan vegetarian yang paling mudah.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.