Kachori

Kachori ialah pastri bulat berlapis yang diisi lentil berempah dan digoreng hingga kembung berongga dan rangup. Ia sepupu bulat samosa bersegi tiga dari India, dan kedua-duanya pastri yang benar-benar berbeza dan bukan snek sama dalam bentuk lain: doh yang lebih rapuh dan berlapis, inti yang berbeza, dan cara kulit siap bertindak apabila digigit pun berbeza.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh yang diperkaya dengan banyak lemak yang diuli masuk, lebih rapuh dan berlapis daripada doh samosa yang lebih pejal dan biasa, membalut inti moong dal atau urad dal belah, dimasak hingga kering bersama asafoetida (hing), jintan manis dan jintan putih menjadi campuran berempah yang kering dan mudah hancur, jauh berbeza daripada inti kentang dan kacang pea samosa yang biasanya lebih basah. Ditutup menjadi bungkusan bulat dan digoreng perlahan dengan api lebih kecil, pastri kembung dengan poket berongga yang jelas di dalam, kulitnya menjadi rapuh dan rangup, tidak seperti kerak samosa yang lebih pejal dan padat.

Kachori bulat dan kembung berongga sedangkan samosa bersegi tiga dan padat sepenuhnya. Inti lentilnya kering dan mudah hancur, bukan campuran kentang yang lebih basah seperti samosa, dan doh itu sendiri bertindak berbeza dalam minyak, mengembung dengan udara dan bukan kekal padat. Menganggap keduanya snek yang boleh ditukar ganti terlepas apa yang menjadikan setiap satu tersendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau pada suhu bilik, dibelah dan diisi lagi dengan chutney, yogurt atau kari kentang berempah.
• Dengan chutney asam jawa atau pudina untuk dicecah, jika dimakan biasa.
• Sebagai snek atau sarapan ringan, lazim di gerai jalanan dan kedai teh.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Ia vegan dan vegetarian secara semula jadi.
• Sebut jika ia dihidang biasa atau dibelah dan diisi lagi, kerana kedua-duanya bahagian dan pesanan yang berbeza.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.