Pastel de nata

Pastel de nata ialah tart kastard kecil dalam kulit pastri nipis yang rangup, dibakar pada suhu cukup tinggi sehingga bahagian atasnya melepuh dan menggelap; manisan paling terkenal Portugal dan hidangan tetap di setiap kaunter pastelaria.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pastri dibentang nipis, digulung menjadi lingkaran ketat dan ditekan ke dalam acuan individu, lebih dekat dengan pastri puff berbanding pastri rapuh. Ia diisi kastard yang diperbuat daripada kuning telur, susu, gula dan sedikit tepung, kadangkala diperisakan dengan kayu manis dan kulit lemon, kemudian dibakar sebentar pada suhu yang sangat tinggi, cukup panas sehingga kastard melepuh dan perang menjadi tompok gelap manakala pastri di bawahnya kekal rangup.

Resipi ini dikatakan berasal dari Biara Jerónimos di Lisbon, tempat para sami menggunakan putih telur untuk mengkanji pakaian dan menggunakan kuning telur yang berlebihan. Selepas biara-biara Portugal ditutup pada 1834, resipi itu berpindah kepada sebuah kilang penapis gula berdekatan, yang masih membakarnya hingga hari ini sebagai pastel de Belém, satu-satunya nama yang dikhaskan oleh undang-undang kepada kedai roti itu. Di tempat lain, tart ini hanyalah pastel de nata.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam atau pada suhu bilik, jangan terus dari peti sejuk.
• Ditabur kayu manis dan/atau gula aising di meja, bukan dibakar bersama.
• Dimakan dengan tangan dalam dua atau tiga suapan, biasanya bersama kopi.

Cara menulisnya dalam menu

• Maklumkan bahawa ia dibakar panas dan pantas; bahagian atas yang gelap dan melepuh itu betul, bukan hangus.
• Sebut bahawa pastrinya berlapis dan rangup, bukan asas pastri rapuh.
• Nyatakan ia paling sedap segar dan suam; yang dibuat berjam-jam lebih awal ialah pencuci mulut yang berbeza.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.