Bife de Chorizo

Bife de chorizo ialah stik sirloin yang tebal, dipanggang perlahan di atas bara kayu dan dibumbui garam kasar sahaja. Inilah potongan yang kebanyakan orang Argentina pesan dengan namanya di parrilla, cukup berbeza daripada panggang campur asado penuh sehingga mempunyai tempat tersendiri dalam hampir setiap menu restoran stik di negara itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sirloin dipotong tebal — beberapa sentimeter, bukan stik nipis yang lazim di tempat lain — dan diletakkan di atas panggangan jauh dari nyalaan api, dimasak cukup perlahan supaya kerak tebal terbentuk di luar sementara bahagian tengah kekal merah jambu. Garam kasar, disapu sebelum atau semasa memanggang, ialah kebiasaan; lada, perapan dan sos dianggap gangguan yang tidak perlu kepada daging yang cukup baik untuk tidak memerlukan apa-apa lagi. Stik dibalik hanya sekali dua, memberi setiap sisi masa untuk hangus dengan baik dan bukan terkukus akibat terlalu kerap disentuh.

Nama itu merujuk bentuk potongan, bukan sosej chorizo. “Chorizo” di sini menggambarkan bentuk sirloin yang bulat seperti sosej selepas dipotong, bukan sebarang kaitan dengan sosej panggang yang sama namanya — perbezaan yang wajar diterangkan kepada pelanggan yang baru mengenali istilah restoran stik Argentina.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Atas pinggan sendiri, dihiris atau utuh, direhatkan sebentar sebelum dipotong.
• Dengan chimichurri di tepi, ditambah di meja dan bukan dimasak bersama.
• Sebagai hidangan utama, selalunya pusat santapan parrilla yang lengkap.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tahap kematangan — restoran stik Argentina lazimnya menghidang bahagian tengah yang lebih masak daripada yang dijangka sesetengah pelanggan bagi “medium”.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam hidangan itu sendiri; nyatakan sebarang perapan atau sos yang dihidang bersama secara berasingan.
• Sebut saiznya, kerana satu bahagian bife de chorizo penuh selalunya lebih besar daripada stik satu hidangan di tempat lain.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.