Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch ialah ketulan daging lembu yang dibraise berjam-jam dengan segunung bawang sehingga sosnya menjadi gelap dan berkilat, tanpa sayur lain. Ia gulasch Vienna, dan jujurnya ia saudara rapat gulyás Hungary dan bukan ciptaan yang sama sekali berasingan — kedua-duanya berkongsi asas paprika dan bawang daripada lingkungan kulinari Austria-Hungary, tetapi versi Vienna telah menetap dengan identitinya sendiri yang lebih licin.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu, biasanya bahagian betis atau potongan lain yang mempunyai tisu penghubung sebenar, dibraise berjam-jam dengan bawang yang sangat banyak dan dicincang halus — secara tradisi hampir sama berat dengan dagingnya — bersama paprika manis dan sedikit jintan manis (caraway). Semasa dimasak, bawang hancur sepenuhnya dan melebur ke dalam sos sehingga memekatkan seluruh periuk dengan sendirinya, tanpa tepung, kentang atau sayur lain ditambah pada bila-bila masa.

Tiada kentang, lobak merah atau lada masuk ke dalam periuk, tidak seperti versi Hungary yang dibayangkan ramai tetamu. Gulyás yang dibuat di Hungary selalunya lebih dekat dengan stew-sup berketul dengan sayur digaul; Wiener Saftgulasch menanggalkan semua itu menjadi daging lembu, bawang dan paprika sahaja, dikurangkan sehingga sosnya gelap, licin dan berkilat dan bukan berketul.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan ladu roti atau roti rangup untuk sos.
• Sebagai hidangan utama, mengenyangkan dan kaya sendirian.
• Dengan sos yang dikurangkan sehingga gelap dan berkilat, bukan cair atau berair.

Cara menulisnya dalam menu

• Catatkan bahawa ia dibina atas bawang, bukan sayur lain, kerana tetamu yang membayangkan gulyás Hungary mungkin mengharapkan kentang atau lada dalam periuk.
• Nyatakan potongan daging lembu yang digunakan, kerana potongan berurat dengan tisu penghubung dibraise jauh lebih baik daripada yang tanpa lemak.
• Sebutkan bahawa dalam resipi asas ia bebas daripada alergen utama yang lazim secara semula jadi.
• Katakan jika versi lebih pedas ditawarkan, kerana kepedasan paprika berbeza mengikut dapur.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.