Cocido Madrileño

Cocido madrileño ialah kacang kuda yang direneh berjam-jam bersama daging lembu, ayam dan chorizo hingga kuahnya keemasan, kemudian dihidangkan dalam tiga hidangan berasingan. Ini rebusan hari Ahad Madrid, satu petang penuh yang dibina di sekeliling satu periuk, dan hidangan yang mengambil masa selama memakannya sebagaimana memasaknya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang kuda kering yang direndam semalaman direneh berjam-jam bersama daging lembu bahagian betis, ayam, sepotong chorizo dan selalunya morcilla serta tulang ham, bersama kubis, lobak merah dan kentang yang dimasukkan kemudian supaya tiada yang terlebih masak. Kuah yang terhasil ditapis dahulu dan digunakan untuk sup mi yang ringkas; kacang kuda dan sayur datang seterusnya; dan daging dihiris dan dihidang paling akhir. Inilah tiga hidangan (vuelta) daripada satu periuk, dimakan mengikut urutan yang ketat.

Memecahkan satu rebusan kepada tiga hidangan bukan pilihan hiasan, ia seluruh struktur hidangan ini, dan melangkau satu hidangan terlepas inti sebenar cocido.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam tiga hidangan berasingan: kuah dahulu, kacang kuda dan sayur kedua, daging yang dihiris paling akhir.
• Dengan daging dihiris dan disusun, chorizo, morcilla, daging lembu dan ayam diletakkan bersama.
• Pada majlisnya sendiri, biasanya makan tengah hari Ahad yang santai, bukan hidangan cepat pada hari bekerja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging awet (chorizo, morcilla) dan garam pengawetnya, kerana ia bahan standard dalam periuk, bukan gantian.
• Terangkan struktur tiga hidangan dengan jelas jika anda menghidangkannya begitu; tetamu yang menjangka satu pinggan akan keliru apabila kuah tiba dahulu.
• Sebut jika anda menghidangkan versi ringkas satu pinggan, kerana banyak restoran menggabungkan hidangan itu demi kepantasan, dan elok berterus terang bahawa ia bukan upacara penuh.
• Beritahu bahawa ia hidangan panjang dan bersaiz majlis; saiz hidangan dan rentak patut mencerminkan makan petang, bukan makan tengah hari cepat.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.