Paris-Brest

Paris-Brest ialah cincin pastri choux yang dibelah dan diisi krim praline hazelnut. Ia sengaja dibentuk seperti roda basikal, dicipta untuk perlumbaan berbasikal Paris-ke-Brest, dan bentuk cincin itu bukan hiasan semata-mata; itulah sebab utama pastri ini kelihatan begitu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pastri choux, doh kaya telur yang sama digunakan untuk profiterole dan éclair, dipaip menjadi cincin besar dan bukan bebola kecil, ditabur badam hiris dan dibakar sehingga kembang berongga dengan kulit keemasan yang garing. Setelah sejuk, cincin dibelah mendatar dan diisi krim mentega berasaskan praline, pes gula karamel dan hazelnut yang dikisar, kadangkala badam juga, yang memberi inti itu kedalaman rasa kacang dan karamel yang tersendiri, bukan rasa vanila atau coklat biasa.

Bentuk cincin dan inti praline kedua-duanya wajib bagi nama itu: cincin choux yang diisi krim lain, atau pastri berinti praline dalam bentuk lain, ialah pencuci mulut yang berkaitan tetapi bukan Paris-Brest yang sebenar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris baji, satu cincin untuk beberapa orang, atau sebagai cincin individu.
• Disejukkan secukupnya untuk mengukuhkan krim praline, tetapi tidak sejuk sehingga mengeraskan kulit choux.
• Sebagai pencuci mulut, ditabur gula aising dalam banyak versi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur, tenusu dan kacang; inti praline khususnya membawa hazelnut dan selalunya badam.
• Terangkan bahawa bentuk cincin dan inti praline kedua-duanya sebahagian daripada apa yang mentakrifkan hidangan ini, kerana mengubah mana-mana menjadikannya pastri lain.
• Maklumkan jika anda menghidangkannya sebagai satu cincin untuk dikongsi atau hidangan individu, kerana kedua-duanya lazim.
• Sebut jika ada versi tanpa kacang, kerana inti klasik tidak boleh dibuat tanpa hazelnut.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.